啤酒風格地圖
IPA、皮爾森、世濤、酸啤……看起來毫無關係，其實都長在同一棵樹上。這張地圖收錄 145 種風格，從「用哪一種酵母發酵」開始，帶你看懂每一杯啤酒的家族與來歷。
決定家族的關鍵問題：用哪一種酵母、在什麼溫度發酵？
艾爾 ALE
- 酵母
- 上層發酵酵母（Saccharomyces cerevisiae）
- 發酵溫度
- 約 15–24°C
發酵溫度較高、速度較快，酵母會產生水果般的酯類香氣，風味通常較飽滿、多變。精釀世界裡大多數的風格都屬於艾爾。
看 78 種艾爾風格 ↓拉格 LAGER
- 酵母
- 下層發酵酵母（Saccharomyces pastorianus）
- 發酵溫度
- 約 7–13°C，之後低溫熟成數週
低溫、慢慢發酵，酵母產生的香氣較少，風味乾淨、清爽、俐落。全世界銷量最大的啤酒幾乎都是拉格，但拉格也有深色、濃烈的風格。
看 32 種拉格風格 ↓混合型 HYBRID
- 酵母
- 艾爾酵母低溫發酵，或拉格酵母較高溫發酵
- 發酵溫度
- 介於艾爾與拉格之間
打破艾爾和拉格的界線：用艾爾酵母卻像拉格一樣低溫熟成，或反過來。結果通常是乾淨、細緻、但又帶一點個性的風格。
看 4 種混合型風格 ↓野菌與酸釀 WILD & SOUR
- 酵母
- 野生酵母（如 Brettanomyces）、乳酸菌，或自然發酵
- 發酵溫度
- 依釀法而異，常見長時間桶中熟成
除了一般酵母，還請來野生酵母和細菌一起發酵，帶來酸度與「野性」香氣。有些甚至讓空氣中的微生物自然發酵，是最古老也最前衛的一支。
看 14 種野菌與酸釀風格 ↓艾爾ALE
發酵溫度較高、速度較快，酵母會產生水果般的酯類香氣，風味通常較飽滿、多變。精釀世界裡大多數的風格都屬於艾爾。
英式苦啤與淡色艾爾
British Bitter & Pale Ales6
英式苦啤與淡色艾爾
British Bitter & Pale Ales英式棕色與烈性艾爾
British Brown & Strong Ales6
英式棕色與烈性艾爾
British Brown & Strong Ales蘇格蘭與愛爾蘭艾爾
Scottish & Irish Ales5
蘇格蘭與愛爾蘭艾爾
Scottish & Irish Ales世濤與波特
Stouts & Porters13
世濤與波特
Stouts & Porters- 英式波特English Porter4–5.4%
- 禁酒令前波特Pre-Prohibition Porter4.5–6%
- 美式波特American Porter4.8–6.5%
- 愛爾蘭世濤Irish Stout3.8–5%
- 愛爾蘭特級世濤Irish Extra Stout5–6.5%
- 牛奶世濤Sweet Stout4–6%
- 燕麥世濤Oatmeal Stout4.2–5.9%
- 生蠔世濤Oyster Stout4–6%
- 熱帶世濤Tropical Stout5.5–8%
- 外銷型世濤Foreign Extra Stout6.3–8%
- 美式世濤American Stout5–7%
- 帝國世濤Imperial Stout8–12%
- 甜點世濤Pastry Stout9–14%
美洲艾爾
Ales of the Americas11
美洲艾爾
Ales of the Americas- 金色艾爾Blonde Ale3.8–5.5%
- 美式小麥啤酒American Wheat Beer4–5.5%
- 美式淡色艾爾American Pale Ale4.5–6.2%
- 霧濁淡色艾爾Hazy Pale Ale4.5–6%
- 琥珀艾爾American Amber Ale4.5–6.2%
- 美式棕色艾爾American Brown Ale4.3–6.2%
- 肯塔基普通啤酒Kentucky Common4–5.5%
- 美式烈性艾爾American Strong Ale6.3–10%
- 美式大麥酒American Barleywine8–12%
- 小麥酒Wheatwine8–12%
- 彭巴金色艾爾Dorada Pampeana4.3–5.5%
IPA 家族
India Pale Ales18
IPA 家族
India Pale Ales- 輕量 IPASession IPA3.5–5%
- 美式 IPAAmerican IPA5.5–7.5%
- 霧濁 IPAHazy IPA6–9%
- 雙倍 IPADouble IPA7.5–10%
- 三倍 IPATriple IPA10–13%
- 雙倍／三倍乾投 IPADDH / TDH IPA6–10%
- 冷 IPACold IPA6–7.5%
- 香檳 IPABrut IPA6–7.5%
- 奶昔 IPAMilkshake IPA6–8.5%
- 果昔 IPASmoothie IPA6–8.5%
- 酸 IPASour IPA5–7.5%
- 黑色 IPABlack IPA5.5–9%
- 棕色 IPABrown IPA5.5–7.5%
- 紅色 IPARed IPA5.5–7.5%
- 裸麥 IPARye IPA5.5–8%
- 白色 IPAWhite IPA5.5–7%
- 比利時 IPABelgian IPA6.2–9.5%
- 阿根廷 IPAIPA Argenta5–6.5%
小麥與裸麥艾爾
Wheat & Rye Ales5
小麥與裸麥艾爾
Wheat & Rye Ales比利時與法式艾爾
Belgian & French Ales7
比利時與法式艾爾
Belgian & French Ales修道院艾爾
Monastic Ales4
修道院艾爾
Monastic Ales北歐與古老農莊艾爾
Nordic & Ancient Farmhouse Ales3
北歐與古老農莊艾爾
Nordic & Ancient Farmhouse Ales拉格LAGER
低溫、慢慢發酵，酵母產生的香氣較少，風味乾淨、清爽、俐落。全世界銷量最大的啤酒幾乎都是拉格，但拉格也有深色、濃烈的風格。
美式與國際拉格
American & International Lagers7
美式與國際拉格
American & International Lagers捷克拉格
Czech Lagers4
捷克拉格
Czech Lagers德式淡色拉格
German Pale Lagers6
德式淡色拉格
German Pale Lagers現代拉格
Modern Lagers5
現代拉格
Modern Lagers琥珀與深色拉格
Amber & Dark Lagers5
琥珀與深色拉格
Amber & Dark Lagers勃克與烈性拉格
Bocks & Strong Lagers5
勃克與烈性拉格
Bocks & Strong Lagers混合型HYBRID
打破艾爾和拉格的界線：用艾爾酵母卻像拉格一樣低溫熟成，或反過來。結果通常是乾淨、細緻、但又帶一點個性的風格。
介於艾爾與拉格之間
Between Ale & Lager4
介於艾爾與拉格之間
Between Ale & Lager野菌與酸釀WILD & SOUR
除了一般酵母，還請來野生酵母和細菌一起發酵，帶來酸度與「野性」香氣。有些甚至讓空氣中的微生物自然發酵，是最古老也最前衛的一支。
德式傳統酸啤
German Sours3
德式傳統酸啤
German Sours比利時酸啤
Belgian Sours5
比利時酸啤
Belgian Sours特色延伸SPECIALTY
不是新的發酵方式，而是在既有風格上「加料」或「加工」：水果、香料、茶、咖啡、橡木桶……精釀廠最常玩創意的地方。
水果與葡萄
Fruit & Grape Beers3
水果與葡萄
Fruit & Grape Beers香料與季節啤酒
Spiced & Seasonal Beers5
香料與季節啤酒
Spiced & Seasonal Beers特殊穀物與糖
Alternative Grains & Sugars2
特殊穀物與糖
Alternative Grains & Sugars煙燻與木桶
Smoked & Wood-Aged Beers3
煙燻與木桶
Smoked & Wood-Aged Beers關於啤酒分類的常見問題
艾爾（Ale）和拉格（Lager）有什麼不同？
差別在酵母與發酵溫度。艾爾使用上層發酵酵母（Saccharomyces cerevisiae），在約 15–24°C 發酵，風味較飽滿、常帶果香；拉格使用下層發酵酵母（Saccharomyces pastorianus），在約 7–13°C 低溫發酵並熟成數週，風味乾淨清爽。
啤酒總共有幾種風格？
沒有唯一的答案，因為各機構的分類方式不同。BJCP 2021 啤酒風格指南收錄一百多種啤酒風格；本站依 BJCP 2021 為骨幹，加上尚未列入的現代精釀風格，共整理 145 種。
IPA、世濤、皮爾森分別屬於哪一個家族？
IPA 和世濤（Stout）都屬於艾爾；皮爾森（Pilsner）屬於拉格。科隆啤酒（Kölsch）與老啤酒（Altbier）是用艾爾酵母但低溫熟成的混合型；蘭比克（Lambic）、柏林白啤、古斯則屬於野菌與酸釀。
顏色深的啤酒酒精濃度比較高嗎？
不一定。酒色來自麥芽的烘焙程度，與酒精濃度沒有直接關係。愛爾蘭世濤漆黑但酒精濃度通常只有 4–5%，金黃色的比利時三倍啤酒卻有 7.5–9.5%。