啤酒風味輪
啤酒風味輪把常見的啤酒香氣與風味分成 6 大類、23 種細項：果香、花草與香料、麥芽、烘焙與煙燻、酸與野性、熟成與其他。點任何一種風味，看看它從哪裡來、哪些風格喝得到。
怎麼使用風味輪？
- 先聞一下啤酒，從內圈的大分類判斷：偏果香、麥芽、烘焙，還是酸？
- 再往外圈找更精確的描述，例如果香裡是柑橘還是熱帶水果。
- 點一種風味，看看它的來源與帶有這種風味的風格，找到下一杯想嘗試的啤酒。
果香 Fruity
柑橘 Citrus
像檸檬皮、葡萄柚、柳橙的清新酸香，是最常見的啤酒花香氣之一。
常見來源：主要來自美式啤酒花（如 Cascade、Centennial、Amarillo）；比利時小麥白啤則來自添加的橙皮。
帶有這種風味的風格（49 種）：
熱帶水果 Tropical Fruit
芒果、鳳梨、百香果般濃郁甜美的果香，喝起來常被形容為「多汁」。
常見來源：來自現代美國、紐澳啤酒花（如 Citra、Mosaic、Galaxy），大量乾投時最明顯。
帶有這種風味的風格（22 種）：
梨果與核果 Orchard & Stone Fruit
梨子、蘋果、水蜜桃般細緻的果香，常帶一點酒香。
常見來源：多半來自酵母發酵時產生的酯類，比利時與英式艾爾酵母特別明顯；白葡萄香則來自紐西蘭啤酒花。
帶有這種風味的風格（11 種）：
莓果與櫻桃 Berry & Cherry
覆盆子、櫻桃、莓果的酸甜果香，常帶粉紅或紅色的酒色。
常見來源：通常來自加入的真實水果；法蘭德斯紅艾爾的櫻桃感則來自長時間桶陳發酵。
帶有這種風味的風格（6 種）：
果乾 Dried Fruit
葡萄乾、李子、無花果般濃縮的深色水果香，常出現在濃郁的深色烈性啤酒。
常見來源：來自深色焦糖麥芽、比利時深色糖漿，以及高酒精發酵產生的酯類與長時間熟成。
帶有這種風味的風格（17 種）：
香蕉 Banana
熟香蕉或香蕉麵包的甜香，啤酒裡並沒有加香蕉。
常見來源：德式小麥酵母與部分比利時酵母在發酵時產生的酯類（乙酸異戊酯）。
帶有這種風味的風格（6 種）：
花草與香料 Floral & Spicy
花香 Floral
像花束、薰衣草、接骨木花般的柔和香氣。
常見來源：來自歐洲貴族啤酒花（如 Saaz、Hallertau）與部分英式、美式啤酒花。
帶有這種風味的風格（42 種）：
草本與青草 Herbal & Grassy
剛割過的草地、香草植物或綠茶般的清新氣息。
常見來源：來自啤酒花，鮮採啤酒花和大量乾投時特別明顯；古魯特則來自直接加入的草本植物。
帶有這種風味的風格（24 種）：
松木與樹脂 Pine & Resin
松針、樹脂、森林般的香氣，常伴隨明顯苦味。
常見來源：來自美式啤酒花（如 Simcoe、Chinook）；芬蘭薩赫蒂則來自杜松枝。
帶有這種風味的風格（19 種）：
辛香料 Spicy
胡椒、丁香、肉桂般溫暖的辛香感。
常見來源：多半來自酵母（比利時與德式小麥酵母產生的酚類），也可能來自添加的香料或裸麥。
帶有這種風味的風格（31 種）：
麥芽 Malty
麵包與穀物 Bread & Grain
新鮮麵包、餅乾、穀片般的香氣，是大多數啤酒的骨架。
常見來源：來自淺色麥芽（皮爾森、淡色艾爾、維也納、慕尼黑麥芽），以及米、玉米等副原料。
帶有這種風味的風格（64 種）：
焦糖與太妃糖 Caramel & Toffee
焦糖、太妃糖、黑糖般的甜香，讓啤酒呈現琥珀到紅棕色。
常見來源：來自焦糖（水晶）麥芽，或長時間煮沸讓麥汁焦糖化。
帶有這種風味的風格（50 種）：
蜂蜜 Honey
淡淡的蜂蜜甜香，常出現在金黃色的比利時與德式烈性啤酒。
常見來源：來自淺色麥芽與比利時糖漿，或直接加入蜂蜜。
帶有這種風味的風格（8 種）：
堅果 Nutty
烤堅果、榛果般的香氣，帶來溫和的層次。
常見來源：來自略微烘烤的麥芽，常見於英式棕色艾爾與深色拉格。
帶有這種風味的風格（13 種）：
烘焙與煙燻 Roasted & Smoky
咖啡 Coffee
黑咖啡、濃縮咖啡般的烘焙香與苦味。
常見來源：來自烘焙大麥與深烘焙麥芽，或直接加入咖啡豆。
帶有這種風味的風格（17 種）：
巧克力 Chocolate
黑巧克力到牛奶巧克力的香氣，烘焙感比咖啡柔和。
常見來源：來自巧克力麥芽等深色麥芽，甜點世濤則會加入可可。
帶有這種風味的風格（25 種）：
煙燻 Smoky
營火、燻肉、培根般的煙燻香氣。
常見來源：來自以山毛櫸、橡木或泥煤煙燻過的麥芽。
帶有這種風味的風格（5 種）：
酸與野性 Sour & Funky
乳酸與檸檬酸 Lactic & Tart
像優格或檸檬汁般乾淨清爽的酸味。
常見來源：來自乳酸菌（Lactobacillus）發酵產生的乳酸。
帶有這種風味的風格（15 種）：
紅酒與醋酸 Vinous & Acetic
像紅酒或巴薩米克醋般帶果香的尖銳酸感。
常見來源：來自長時間橡木桶熟成，以及醋酸菌產生的少量醋酸。
帶有這種風味的風格（2 種）：
野性與穀倉 Funky & Barnyard
穀倉、乾草、皮革般的「野性」氣息，愛好者覺得迷人，第一次喝可能會嚇一跳。
常見來源：來自野生酵母 Brettanomyces，以及自然發酵時空氣中的微生物。
帶有這種風味的風格（7 種）：
熟成與其他 Aged & Other
橡木與香草 Oak & Vanilla
香草、椰子、烤橡木般的甜香，桶陳啤酒的招牌風味。
常見來源：來自橡木桶熟成，或加入香草莢。
帶有這種風味的風格（11 種）：
酒感 Warming & Boozy
喝下後胸口微微溫熱的感覺，常帶雪莉酒或白蘭地般的香氣。
常見來源：來自高酒精濃度，以及長時間熟成帶來的氧化香氣。
帶有這種風味的風格（15 種）：
礦物與鹹味 Mineral & Salty
像海風、礦泉水般的礦物感，或隱約的鹹味。
常見來源：來自水中的礦物質（如硫酸鹽），或直接加入的鹽與生蠔。
帶有這種風味的風格（4 種）：
關於啤酒風味的常見問題
啤酒的風味是從哪裡來的？
主要來自四種原料：麥芽帶來麵包、焦糖、巧克力、咖啡等風味；啤酒花帶來柑橘、熱帶水果、花香、松木與苦味；酵母帶來香蕉、丁香、水果與辛香；水則影響口感。另外還有水果、香料、橡木桶等副原料與製程。
啤酒裡喝到的水果味是加了水果嗎？
不一定。IPA 的芒果、柑橘香通常來自啤酒花，德式小麥的香蕉味來自酵母，都沒有加水果；只有水果啤酒、水果酸啤等風格會真的加入水果。
要怎麼練習分辨啤酒的風味？
先聞再喝，試著從風味輪的大分類開始判斷（果香、麥芽、烘焙、酸），再往外圈找更細的描述。用小杯同時比較兩三種風格，差異會更明顯。