啤酒花是什麼？為什麼啤酒會苦？

Question

啤酒花是什麼？為什麼啤酒會苦？

Accepted Answer

啤酒花是一種藤蔓植物的毬花，帶來苦味、香氣，也有助於保存。它的 α 酸在煮沸時會轉化成帶苦味的物質，所以越早加入、煮得越久越苦；在發酵時才加入（乾投）則主要帶來香氣。 不同品種，香氣完全不同：捷克與德國的貴族啤酒花偏花香、草本；美國品種常有柑橘、松木、熱帶水果香；紐西蘭品種則有白葡萄、萊姆香。

不同品種，香氣完全不同